顾客在店内用手机选购商品。
鲜食由机器加热好后，从出货口到达顾客手中。
不少顾客到店等待取餐。
新业态调查
文/全媒体记者张姝泓
栏目策划/全媒体记者曹腾、张宇
从风起到回落，无人超市出现3年后，资本和创业者正逐渐回归理性。
2020年初暴发的新冠肺炎疫情，让无接触式服务被更大范围接受，“火神山”医院的无人超市一度登上热搜。这让一些从业者和投资人坚定了信心，认为疫情对行业发展“危中有机”，消费者对无接触的交付有更进一步的需求，或成为加速行业发展的一个契机。
针对目前无人超市的经营情况，部分从业者认为，一批不适合的市场模式被淘汰后，继续坚守的企业则开始开拓更精细化的模式和路线，对技术进行更新迭代，谨慎地寻找更适合的消费场景。投资者则认为，用户体验、单店模型、扩张性等都是资本重点考虑的因素，只要在这些方面做得足够好，企业才有望得到资本青睐。
“现在谈取代有人便利店还太早”
“这两年来，许多无人零售企业陆续停止运营，更多同行转行，还有一些同行则转换方向，从原来运营门店到现在做起了技术提供。”一位业内资深人士表示。“资本太疯狂，创业者也太疯狂了。”他感慨道，同行中运营得好的其实不多。大家疲于奔命地跑马圈地，大规模铺开，但是单店的模式没跑通，铺开后团队又疲于奔命地救火，后面就关了很多门店。
无人vs有人，竞争力在哪？无人超市会比有人商店更赚钱吗？技术成本是否会超过节省下来的人工成本？为解答这些问题，现在，不同企业则开始开拓更精细化的模式和路线。
简24无人便利店创始人林捷的目标是，覆盖现有便利店覆盖不到的地方、无法覆盖的营业时间，为客户提供定制化的无人零售方案。他更倾向于做社区、工厂等更封闭场景的无人微店，或是为普通夫妻店定制智能货柜，供夜间在店门外继续售卖商品。
去年开始，简24转型为toB模式，为工厂、社区等客户定制无人零售方案，目前在上海、无锡和南京等城市共有20多家门店。由于物流、供货商等受疫情影响，简24今年由原定新增近200家门店的计划改成预计新增四五十家门店。
“我们想把无人零售作为现有零售渠道的补充，而不是替代。”林捷说，便利店夜间销售占比低，但是上海规定要有2名员工上班。夜间收入可能连员工工资都挣不回来。只要进社区的成本够低，机器迭代更新，无人零售方案能为现有便利店提供10%到15%的营收增量。
林捷的团队之前也犯了不少错误，走了不少弯路。过去两三年，他抱着和传统便利店一样的思路做无人便利店，但失败了，现在终于跑通了模式。“已经营业的店，快的话3个月就能回本，慢的话需要一年。”
不过，简24的无人零售方案不涉及鲜食。林捷坦言，技术有限制，保证食品卫生也有难度，因此他们的无人零售方案需要妥协，让出一部分市场。“不过，从业人员都要找适合自己的场景，找不到就应该放弃。”
“现在谈取代有人便利店还太早了。”由于目前复合传感技术还不够成熟，只能保证小而微的店得到好的管理。但林捷有信心，用3到5年时间，把现有的技术应用在更大规模的店面上，支持每天几百人、甚至上千人流量的场景。
主打鲜食供应发力CBD场景
2014年10月，F5未来商店在佛山落地第一家全自动无人便利店，主要为城市CBD、中高端社区、景区提供24小时服务。目前开了50余家店，F5未来商店联合创始人林小龙预计，今年会继续在珠三角增加100-200家门店。
2018年12月，F5未来商店完成B轮近亿元融资。此前，其曾获得创新工场3000万元A+轮融资以及TCL创投的1000万元Pre-A轮融资。
谈及投资F5未来商店的理由，创新工场执行董事兼华南区总经理熊昊告诉记者，F5符合创新工场在这个领域的投资标准。“F5的模式呈现出了良好的用户体验和单店模型，扩张性也还不错，是一个不错的范式。”
F5未来商店在产品上主打鲜食热食，这是其区别于目前大部分无人便利店的特点。林小龙解释，以711等传统便利店为例，鲜食的销售贡献和毛利贡献都是很可观的。目前F5门店鲜食的利润已占总利润过半。
“我们近年来不断尝试各种场景的门店，也关闭了一些。”林小龙坦言，关店的主要原因是场景不合适，比如在社区场景里，品类结构不匹配社区的需求，鲜食热食等核心品类销售达不到预期。接下来他将专注在高校、CBD场景开店。
普通的便利店如果要维持24小时运转，需要三班倒，单店至少需要7个工作人员。而F5一间门店日常运营会涉及5个工种，分别是物流人员、门店店长、清洁阿姨、技术运维人员等，但是由于每个工作人员会负责多家门店，目前平均一间店会用到1-2人的人员成本。此外，F5研发生产的机器自动化设备成本低很多，能耗也大大减少。
“以保利世贸店来说，周边的全家等便利店面积大、品类多，一家店的营业额可能抵我们两家店。我们单店面积小，虽然收入比不上，但净利润比他们高。”林小龙说。
保利世贸店店长张志军称，复工后位于CBD的门店在中午12点到1点用餐高峰期订单量很多。目前，广州保利世贸店一天有近600份订单，每天营收达到约七八千元。
林小龙说，对于711、全家来说，这个营业额只是微利，但对于F5模式来说其实很赚钱，该店在4到5个月已经做到回本。“原因在于，F5单店的盈亏平衡线比较低，初期投入成本约18万元，为711便利店的1/4左右，日常运营成本也只有1/4左右，日营收达到1500元的营业额便不会亏损，711普遍需要6000元以上才能盈利。”
林小龙表示并不是每个店都要冲极限营业额，将其“拱到天花板去”，因为营业额在天花板附近时，门店排队情况严重，用户体验很差。他希望在生意好的门店附近开出更多店，跟顾客离得更近从而创造更高的营收总量。便利店商业模式的关键在单店模型跑通后做高密度覆盖。F5单店日均做三四千元营业额的水平，回本周期能达到10到15个月之间，即可达到较健康的状态。
无人超市，到底是不是未来？
艾媒咨询数据显示，随着劳动力人口逐年减少和用工成本不断上涨，无人零售行业受到资本青睐，中国无人便利店市场规模在2018年达到11亿元，2020年预计达到33亿元。
熊昊认为，“在这次疫情之后，消费者对无接触的交付将有更进一步的需求，且便利店的需求偏刚需，疫情对行业影响应该是危中有机。”
“从需求上讲，便利店是消费者的刚需，铺开得越密集，越能为消费者创造更多购物的便利。消费体验和品控是无人超市的两大优势。同时，通过机器自动化取代人的重复劳动，通过AI系统去替代人的决策行为，可以辅佐一个店降本增效。不过，无人超市能完全取代有人超市的时间还很长。”林小龙说。
便利蜂则致力于将无人收银嵌于便利店场景，在疫情期间，消费者使用无人收银的比例持续上升。其相关负责人认为，数据化是便利店未来的趋势。
在郑州一家无人超市企业做市场经理的鲁子乾则坦言，早期很多技术不成熟的创业公司快速上线产品，出现了太多因系统故障，导致顾客被锁、付款不开门或者不付款能出门的问题，用户体验不好，导致无人超市的口碑变差。
他认为，无人便利店未来不可能完全取代有人便利店，只会作为传统零售业的补充。未来零售的发展会走向智能化便利店趋势，“有人”与“无人”相结合。从原先传统的24小时便利店需要三班倒的运营体系，逐渐走向以无人零售技术为中心，1名店员为辅助的运营管理模式。
在新疆经营无人便利店的陈军认为，当技术更加完备、相关法律更完善时，无人便利店会更受欢迎。
“无人便利店具有自己的优势，但现在市场份额实在太小了，现在谈能否取代还太早。但我们相信无人便利店在未来的市场份额会比现在高。”熊昊表示，无论是否“有人”，都需要遵循便利店的客观规律。用户体验、单店模型、扩张性等都是资本重点考虑的因素，只要在这些方面做得足够好，才有望得到资本青睐。现在还处于无人零售的早期，需要教育市场，需要教育消费者。无人零售公司在研发技术、建立供应链和履约体系、品类研发、线下规模化开店等方面还需要时间。
12点记者去无人超市探店
实时订单：60多单。
消费群体：周边写字楼和商圈的白领和工作人员。
餐品：零食、饮料、鲜食三类。
点餐方式：在小程序或者店内屏幕下单。
取餐：机器人在后仓现场制作食品，1到2分钟后机械臂便将餐食送到出货口，顾客自行取餐。
